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Au revoir 2010...   Bienvenue 2011

Je vous souhaite une excellente année 2011 !

Que tous vos souhaits se réalisent.

A bientôt sur ce blog  pour de nouvelles aventures.

On dit la spécialité aveyronnaise, mais le gâteau à la broche a su devenir le fleuron de la gastronomie des Hautes Pyrénées...

Gâteau de fête et des grands évènements, c'est un dessert qui ne ressemble à aucun autre : il faut un feu avec des bonnes braises et un moule conique qui ne soit pas un contenant mais un support et bien sûr un tourne-broche.

La réalisation du gâteau à la broche demande des heures de patience et de suée devant le feu de cheminée !

Merci à Laure et Elise pour cet délicieux gâteau

Pour 10 personnes :

·       1 kg de sucre en poudre

·       1 kg de farine

·       1 kg de beurre

·       24 oeufs

·       2 sachets de sucre vanillé

·       2 sachets de levure

·       une pincée de sel

·       3 à 4 cuillères de rhum ou plus selon le goût

• Préparation : 45 mn

• Cuisson : 2 heures
• Repos : 1 heure

Habiller le cône (45cm de hauteur) de papier sulfurisé, maintenir ce dernier avec la ficelle, mettre à chauffer devant la cheminée.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes), mélanger les jaunes avec le sucre et les 2 paquets de sucre vanillé (le mélange doit être bien homogène). Ajouter la farine, les deux paquets de levure, et le beurre fondu. Incorporer les blancs en neige. Ajouter le rhum. Laisser reposer une heure. Beurrer le cône.

Avec une cuillère à soupe mettre la pâte sur le cône et attendre que cette couche cuise avant de passer à la suivante.

Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Laisser refroidir une heure et démouler. Peut se consommer le lendemain et se conserver 3 à 4 semaines. au début les morceaux sont moelleux et deviennent plus croustillants avec les jours. La base de ce gâteau est la pâte d'un quatre quarts. Une fois terminé le gâteau pèse 3,5 kg. On peut le faire plus fin mais en respectant toujours la quotité des quarts.

Il peut se manger en apéritif avec un vin blanc doux,

au dessert avec une crème anglaise ou une mousse chocolat.

Au petit déjeuner, enfin quand on le désire.

AH !  LE CHOCOLAT...

Non, je ne suis pas allée au Salon du chocolat, mais, qu'il soit noir, au lait, praliné, au caramel, aux noisettes, sans oublier le blanc, je l'adore !!!

Pour le réveillon, j'en ai préparé de différentes sortes : mendiants, mini tablettes au lait, coeurs et étoiles noires, palets au caramel, rosaces au praliné...

je l'avoue, j'ai toutefois une "petite" préférence pour le noir,

et j'en ai fait avec de beaux habits de Noël.

Un vrai régal ! d'ailleurs il ne reste plus grand chose !!!!

Je vous souhaite un TRES JOYEUX NOEL.

Ingrédients pour 80 petits  gâteaux fondants : 400 g de poudre d'amande // 400 g de sucre // 5 blancs d'œufs non battus // 3 jaunes d'œufs + 2 c à s d'eau pour dorer // mélange d'amandes, noisettes, pistaches et noix de cajou hachées.

Préchauffer le four à 180° C.

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande, le zeste d'orange et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour être façonnée.

Former des petites boules de pâte, les badigeonner de jaune d'œuf (préalablement détendu avec un peu d'eau) et les enrober du mélange d'amandes, noisettes, pistaches et noix de cajou hachées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 minutes. Il faut qu'il soit juste dorés.

Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

J-1 avant le Réveillon de Noël

J-2 avant le Réveillon de Noël

Je vous emmène du côté des grands magasins à PARIS,

pour découvrir leurs devantures.

Elle sont toujours aussi belles, lumineuses et superbement décorées.

J'adore aller me balader dans ce quartier à cette période.

Pour ceux qui n'ont pas eu cette chance, je vous en fait profiter !

Même décoration depuis quelques années pour les GALERIES LAFAYETTE

Les étoiles du grand magasin PRINTEMPS

Il est l'heure de sortir des placards tous nos emporte pièces !

Découpez et décorez les petits gâteaux !!!

J-4 avant le Réveillon de Noël

Une recette pour des gâteaux super fondants !

Ingrédients pour 40 gâteaux : 200 g de poudre d'amande // 200 g de sucre // 3 petits blancs d'œufs non battus // 3 petits jaunes d'œufs + 2 c à s d'eau pour dorer // environ 250 g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 180° C.

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande, le zeste d'orange et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour être façonnée.

Former des petits boudins de pâte, les badigeonner de jaune d'œuf (préalablement détendu avec un peu d'eau) et les enrober d'amandes hachées. Leur donner la forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 minutes.

Attendre leur complet refroidissement avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.